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Jun 16, 2023

Pisos duráveis ​​que fazem com que os clientes digam “Queijo, por favor!”

Crédito da foto: Sherwin Williams Parece que fazer cerveja e fazer queijo são duas coisas muito diferentes. No outono de 2012, dois amigos que costumavam fazer cerveja juntos tentaram fazer queijo para o

Crédito da foto: Sherwin Williams

Parece que fazer cerveja e fazer queijo são duas coisas muito diferentes. No outono de 2012, dois amigos que costumavam fazer cerveja juntos tentaram fazer queijo pela primeira vez. Curiosamente, a primeira tentativa não foi um sucesso – o resultado não tinha gosto nenhum de queijo. Imperturbável e pronto para tentar novamente, o resultado desta vez foi um saboroso cheddar. Com o incentivo de amigos e familiares que provaram o sabor – e a adição de outro amigo, um especialista em laticínios, à equipe – o trio empreendedor fundou a CannonBelles Cheese em Cannon Falls, Minnesota.

Com os sócios Deeann Lufkin, Kathy Hupf e Jackie Ohmann investindo na educação formal na fabricação de queijos, fazendo viagens de campo a outros produtores de queijo e expandindo as operações, o negócio envelheceu como um queijo fino desde então.

Quando chegou a hora de construir uma nova fábrica de queijos, a CannonBelles precisava de um piso durável e fácil de limpar (Figura 1) que atendesse a muitos requisitos. O sistema precisava resistir a limpezas rigorosas, promover a segurança alimentar e dos funcionários e ter um bom desempenho em uma variedade de espaços e ambientes – incluindo áreas de produção e armazenamento para os queijos artesanais da empresa em expansão, como o vencedor do primeiro lugar da American Cheese Society de 2017, uma assinatura saboroso Queso Fresco.

Assim como os sabores de um queijo fino devem atingir um equilíbrio delicado, o mesmo deve acontecer com o piso de uma instalação de laticínios. Deve fornecer uma aderência elevada para evitar quedas, mas também ter um perfil de textura baixo o suficiente para evitar que os líquidos se acumulem e promovam o crescimento bacteriano.

O piso também precisa durar anos, então a durabilidade estava no topo da lista da CannonBelles. Para resistir a inúmeras lavagens, a área de produção da instalação precisaria lidar com ácidos e água quase fervente necessária para limpeza em diversas condições – incluindo salas com temperaturas próximas de zero e outras com alta umidade e calor (para cultivo) .

Nem todos os andares estão à altura do desafio. Ao pesquisar opções de pisos, o trio de produtores de queijo tomou conhecimento de que as fábricas de laticínios precisavam substituir pisos à base de epóxi de baixa qualidade após curtos períodos de tempo, devido às lavagens frequentes que causavam rachaduras e descamação.

“Ter fé no seu piso vale a pesquisa e o custo para fazer certo na primeira vez”, disse Lufkin. “Queríamos um piso que nos permitisse focar no que fazemos de melhor: fabricar queijo.”

Quando chegou a hora de especificar o piso para as novas instalações, a Advantage Coating de Chaska, Minnesota, trabalhou com a Sherwin-Williams High Performance Flooring para encontrar a solução certa.

A Advantage Coating atende uma área de cinco estados e é conhecida por seus funcionários altamente treinados e pelo uso de equipamentos avançados e produtos premium. As duas empresas firmaram uma parceria e chegaram a uma solução que atendesse às necessidades da CannonBelles em termos de durabilidade, segurança e facilidade de limpeza. Um sistema de piso de concreto de uretano com areia espalhada para resistência ao deslizamento e uma base em forma de enseada integral incluída para facilitar a limpeza foi escolhido para as necessidades altamente específicas da CannonBelles.

“Instalações de alimentos e bebidas normalmente exigem lavagens frequentes de seus pisos com água quente”, disse Jim Ernst, fundador e presidente da Advantage Coating. “Detergentes suaves também podem ser usados. Porém, o método de limpeza primário é a lavagem com água muito quente, o que submete o piso ao choque térmico das mudanças imediatas de temperatura do material. Eliminamos os materiais epóxi de consideração porque eles podem correr o risco de se tornarem quebradiços e racharem com o tempo devido ao choque térmico. O sistema de concreto de uretano usado aqui apresenta maior flexibilidade para suportar essas flutuações drásticas de temperatura.”

Segundo Ernst, a combinação de um polímero de uretano com concreto cria uma mistura que é um dos materiais de piso mais duráveis ​​do mercado. Além disso, é altamente resistente a flutuações de temperatura, exposições químicas e transmissão de vapor de umidade, todas elas necessárias para a instalação do piso CannonBelles.